அடுப்புப் போட்டாச்சு, சமைக்க வாங்க! சாப்பிடலாம்!

இந்த முறை ஊருக்குப் போனபோது மாரியம்மன் கோயிலில் பால் காய்ச்ச வேண்டி மடைப்பள்ளிக்குச் சென்றேன். அங்கே உள்ள மண் அடுப்பைப்படம் எடுத்து வைத்துக் கொண்டேன். இங்கே உள்ள இளம்பெண்களுக்கு இந்த அடுப்பைப் பற்றித் தெரிந்திருக்க நியாயம் இல்லை. களிமண்ணைப் பிசைந்துக் கைகளால் போடப் பட்ட அடுப்பு இது. இம்மாதிரி அடுப்பைத் தான் எங்க மாமியார் வீட்டிலேயும் நானும், என் மாமியாருமாப் போடுவோம். ஹிஹிஹி, முக்கியமான இடங்களில் அவங்க தான் போடுவாங்க, நானும் கூடமாட உதவி செய்திருக்கேன். இங்கே பார்க்கும் இந்த அடுப்பில் இரண்டு முக்கிய அடுப்புகளும், நடுவில் ஒரு கொடி அடுப்பும் இருக்கின்றன. வலப்பக்கமும் இடப்பக்கமும் விறகுகளை நிறைய வைத்து எரித்துப் பெரிய அளவுச் சமையலைச் சமைக்க வேண்டியும், நடுவில் உள்ள துவாரத்தின் மூலம் வரும் வெப்பம் குறைவான ஜூவாலையின் மூலம் நிதானமாய்ச் சமைக்க வேண்டியவற்றையும் சமைக்கலாம். இதுவே இன்னும் கொஞ்சம் பெரிய வாய் உள்ளதும், பெரிய அடுப்புகளை வைக்கிறாப் போலவும், கொடியும் இன்னும் பெரிதாகவும் இருக்கும். கூடவே இன்னும் இரண்டொரு அடுப்புகளும் இருக்கும். அப்படி இருந்தால் அது கோட்டை அடுப்பு. ஒரே சமயம் வெண்கலப்பானைகளிலோ, அடுக்குகளிலோ, தவலைகளையோ வைத்துச் சமைக்கும்படி கல்யாணச் சமையல் செய்யப் பயன்படும் அடுப்பே கோட்டை அடுப்பு.

அநாயாசமாகப் பெரிய அடுக்குகளை வைத்துச் சமைத்து இறக்கலாம். இந்த அடுப்பிலும் மடைப்பள்ளியில் சமையல் சில நாட்கள் கூடச் சமைக்கும்படி இருக்கும். அதற்காகப் போடப் பட்டது. வீட்டில் எனில் ஒரு அடுப்பு முக்கியச் சமையலுக்கும், கொடி அடுப்பு ஒன்றுமாக இருக்கும். இந்த அடுப்பில் தான் தினசரி சமைப்போம். சமைத்ததும் அடுப்பைக் கழுவ முடியாது. விறகை இழுத்துத் தள்ளி அணைத்தாலும் உள்ளே இருக்கும் கரி கனன்று கொண்டிருக்கும். கரியை உடனே அணைக்க மாட்டார்கள். மேலும் அணைத்தாலும் மண் அடுப்பு சூடாகவே இருக்கும். ஆகவே விடிகாலையில் தான் அடுப்பை மெழுக வேண்டும். நீர் விட்டுக் கழுவ முடியாது. களிமண் இல்லையா? கரைஞ்சு போயிடுமே! பசுஞ்சாணியால் மெழுக வேண்டும். முதலில் உள்ளே இருக்கும் கரியையும் சாம்பலையும் எடுத்துச் சுத்தம் செய்ய வேண்டும். கரியை வெளியே எடுத்துக் கழுவிக் காய வைத்துக் கொண்டால் கரி அடுப்புக்குப் பயனாகும். சாம்பலோ தோட்டத்தில் செடிகளுக்குப் போடலாம். அநேகமாய் அவரைக் கொடி, பாகல் கொடி, கீரைச் செடிகளுக்கு இந்தச் சாம்பலைப் போடுவார்கள். இத்தனையையும் சுத்தம் செய்தபின்னர் அடுப்பைச் சாணி போட்டு மெழுக வேண்டும். மெழுகாமல் மறுநாள் சமைக்கக் கூடாது. மெழுகினதும், சிலர் அக்ஷய என எழுதுவார்கள் என்கின்றனர். ஆனால் நாங்கள் கோலம் மட்டும் போடுவோம். அரிசி மாவினால் கோலம் போடுவது கட்டாயமாய்க் கருதப் படும். சிராத்தம் மற்றும் துக்க காரியங்கள் நடக்கையில் மட்டுமே அடுப்பில் கோலம் இருக்காது. மற்ற தினங்களில் கோலம் கட்டாயம். இப்போ இந்த அடுப்பும் இல்லை. அடுப்பில் கோலம் போடுபவர்களும் இல்லை.

எனக்கு இந்த அடுப்பு மாமியார் வீட்டுக்கு வந்து தான் பழக்கம். எங்க அம்மா வீட்டில் வெந்நீருக்கு மட்டும் இம்மாதிரி ஒரு மண் அடுப்பு உண்டு. மற்றச் சமையலுக்கு அம்மா இரும்பு அடுப்பில் சமைப்பாள். ஆனால் நான் சமைக்கப் பழகியது எல்லாம் குமுட்டியில் தான். இரும்புக் குமுட்டியில் சமைத்துப் பழகினேன். மண்ணிலும் குமுட்டி உண்டு. இரும்புத் தகட்டில் சின்ன ஓட்டைகளோ அல்லது கம்பிகளாகவோ போட்டுக் கொண்டு மண்ணால் அடுப்பைப் போட்டுவிட்டு நடுவில் தீ எரிய வரும் ஓட்டையில் அந்தத் தகட்டைப் பதித்துவிட்டு மேலே பாத்திரம் வைக்க வேண்டி நாலு பக்கமும் குமிழாக எழுப்பி விடுவோம். கீழே உள்ள வாயில் தேங்காய் நார் அல்லது, விராட்டியில் லேசாக எண்ணெய் ஊற்றிக் கொண்டு, மேலே இரும்புத் தகடு இருக்குமிடத்தில் கரியைப் போட்டுவிட்டு விசிறியால் விசிறினாலோ அல்லது காற்று வரும் திசையில் வைத்தாலோ அடுப்புப் பிடித்துக் கொள்ளும். ஆனால் காற்று வரும் திசை தென் திசை எனில் அடுப்பின் வாயை தென் திசை நோக்கி வைக்க மாட்டோம்.

அப்போது எங்க அம்மா வீட்டில் ஜனதா ஸ்டவ்னு ஒண்ணு இருந்தது. ஸ்டவ் அதுவும் ஜனதா ஸ்டவ் அப்போத் தான் பிரபலம் அடைந்து கொண்டு வந்தது. அதுவும் அந்த ஸ்டவ் பாடி, ஆடி, ஜோசியம் எல்லாம் சொல்ல ஆரம்பிச்சதும் இன்னும் அதிகம் பிரபலம் ஆனது. ஸ்டவ் நகர்ந்துக்கறது என்றெல்லாம் சொல்வாங்க. சும்மாவே கவலைப்படும் அப்பாவும், அம்மாவும் ஸ்டவ் நகர்ந்துக்கறச்சே அதிலே என்னைச் சமைக்க விடுவாங்களா?? கல்யாணம் ஆகி வந்து மாமியார் வீட்டில் விறகு அடுப்புச் சமையலுக்கு அப்புறம் சென்னைக் குடித்தனத்தில் தான் ஸ்டவ் அடுப்பு. அங்கே சமைச்சது உம்ராவ் னு ஒரு ஸ்டவ் அடுப்பு. இது வட மாநிலங்களில் மட்டுமே பிரபலம்னு நினைக்கிறேன். பம்ப் ஸ்டவ் புழக்கத்தில் இருந்தாலும் அப்போதெல்லாம் ஒரிஜினல் ஸ்பிரிட் போட்டே அதைப் பற்ற வைப்பார்கள். ஸ்பிரிட் சுலபமாய்க் கிடைக்காது. லைசென்ஸ் வேணும்னு நினைக்கிறேன். சரியாத் தெரியலை. அப்புறமா அந்தப் பழக்கமெல்லாம் போய் நான் பம்ப் ஸ்டவ் பயன்படுத்தினப்போ மண்ணெண்ணை விட்டுத் தான் பற்ற வைச்சேன். காஸ் கல்யாணம் ஆனதுமே வாங்கியாச்சு என்றாலும் சில சமயம் அதிகத் தேவைகளுக்கு ஸ்டவும் தேவைப்படும். இப்போ எல்லாரும் ஆச்சரியப்படும்படியான ஒரு செய்தி. நான் காஸ் வாங்கியப்போ சிலிண்டர் டெபாசிட் 50 ரூ. சிலிண்டரில் காஸோடு சேர்த்து 16 ரூயும் சில்லறையும். அடுப்பு ஒரு ஐம்பது ரூபாய் . எல்லாம் சேர்த்து 150 ரூக்குள் ஆச்சு. 16 ரூபாயில் இருந்து பத்தொன்பது ஆனப்போ பயங்கரமாக் கோபம் வந்தது. இப்போ???? (((