சில, பல, எண்ணங்களுடன் ஒரு ரசமான அனுபவம்!

நேற்றைய விலை நிலவரம்

நாட்டுக் கத்திரிக்காய் கிலோ 40 ரூ

நாட்டுத் தக்காளி கிலோ            40 ரூ

முட்டைக்கோஸ்          கிலோ      60 ரூ

இஞ்சி                    100 கிராம்             7 ரூ

கொத்துமல்லிக் கட்டு                     5 ரூ

வெல்லம் பாகு கிலோ                   56 ரூ

சர்க்கரை கிலோ                              43 ரூயிலிருந்து 45 வரை கடைக்குக் கடை மாறுபடுகிறது.

மற்றக் காய்களில் வெண்டைக்காய் கிலோ 40 ரூக்கும் பீர்க்கங்காய் கிலோ 45ரூக்கும் விற்கிறது. இது இன்றைய விலை!

சமையல் எரிவாயு சிலிண்டர் சுமார் 41 ரூ வரை குறைந்திருப்பதாகச் சொல்கிறார்கள். தினசரியிலும் வந்துள்ளது. ஏற்கெனவே முகநூலில் திரு கௌதமனும் பதிந்திருந்தார்.

இப்போ ஆடி மாதம் என்பதால் எங்கெங்கு பார்த்தாலும் தள்ளுபடி சீசன். நம்மைத் தள்ளி விட்டுடும் போல இருக்கு. ஒரு வருஷம் ஆடி மாதத்தின் போதும், தீபாவளியின் போதும் சாரதாஸ் துணிக்கடையில் மக்கள் வரிசையில் நின்று வருவதற்காக இரண்டு மூன்று வரிசைகளில் கம்பி கட்டித் தெருவில் வரும் வரை போட்டிருப்பதைப் பார்த்து அசந்து போனோம். இவ்வளவு கூட்டமா கடைக்குப் போகும் என நினைத்தேன். ஆனால் உண்மையிலேயே அதிலே நின்று மக்கள் வரிசையில் துணிகள் எடுக்கக் கடைக்குச் செல்வதைப் பார்த்தப்போ ஆச்சரியமா இருந்தது. நாட்டில் எல்லோரும் ஏழை என்பதை மனம் ஏற்க மறுத்தது. அவ்வளவு கூட்டம்! தள்ளு முள்ளு இல்லாமல் இருக்கவே இந்த ஏற்பாடு என்றும் அறிந்தேன்.

ஆடி வெள்ளி, மற்றும் வரலக்ஷ்மி நோன்பு நாட்களில் எல்லோரும் வீட்டுக்குப் பெண்களை அழைத்து வெற்றிலை, பாக்கோடு ரவிக்கைத் துணி வைத்துக் கொடுப்பார்கள். சாஸ்திரம், சம்பிரதாயம் இரண்டுமே துணியைத் தான் தரச் சொல்கிறது. ஆனால் அதிலும் சிலர் சுமாரான துணியைக் கொடுப்பதால் பெரும்பாலோர் அதைப் போட்டுக் கொள்வதில்லை. அது இங்கே சுத்தி, அங்கே சுத்திக் கடைசியில் கொடுத்தவருக்கே போய்ச் சேர்ந்து விடும் என நகைச்சுவையாகச் சொல்வதுண்டு. என்னைப் பொறுத்தவரை சுமாரான துணியாக இருந்தாலும் அதை நல்ல ப்ளவுஸ் தைக்கும்போது லைனிங்காக வைக்கப் பயன்படுத்திக் கொண்டு விடுவேன். 80 சென்டி மீட்டர் ரவிக்கைத் துணி வந்தால் மட்டுமே அதை வீட்டு வேலை செய்யும் பெண்ணிடம் கேட்டுக் கொண்டு கொடுப்பேன்.

சென்ற வாரம் ஒரு புது மாதிரியான ரசம் வைத்தேன், அது நன்றாக இருந்தது. அதை முகநூலில் பகிர்ந்திருந்தேன், பலருக்கும் அதன் சமையல் குறிப்பை நான் சொல்லலைனு வருத்தம்! எங்கள் ப்ளாகில் "திங்க"ற கிழமைக்குப் போடலாமோனு நினைச்சேன். அப்புறமா அதை இங்கேயே பகிரலாம்னு நினைச்சேன். ஹிஹிஹி, எழுத வேறே விஷயம் இருக்கு. 2,3 பதிவுகள் எழுதியும் வைச்சிருக்கேன். ட்ராஃப்ட் மோடில் இருக்கு. ஆனால் உடனே வெளியிட யோசனை. அதனால் இன்னிக்கு இந்த மொக்கை!

கீழே உள்ளது வெங்கடேஷ் பட் (சமையல் கலைஞர்) கொடுத்த குறிப்பு. செய்தும் காட்டினார்.

உடுப்பி ரசம்

தே.எண்ணெய்
மங்களூர் மிளகாய் 100 கி
தனியா 75 கி
வெந்தயம் 25 கிராம்
ஜீரகம் 25 கிராம்
கருகப்பிலை ஒரு கைப்பிடி

கடுகு, ஜீரகம், பமி தாளித்துக் கருகப்பிலை சேர்க்கவும். தக்காளியை வெட்டிச் சேர்க்கவும். மஞ்சள் பொடி, உப்பு சேர்க்கவும். புளிக்கரைசலைச் சேர்க்கவும்.வெல்லம் போடவும்.பருப்புத் தண்ணீரில் விளாவவும். பண்ணி வைத்திருக்கும் ரசப்பொடியில் தேவையானதைப் பருப்புத் தண்ணீரில் கலந்து வைக்கவும்.கொதிக்கும் ரசத்தில் கலக்கவும். பெருங்காயம் சேர்க்கவும். கொத்துமல்லி சேர்க்கவும்.

ஆனால் இதிலே ரசத்துக்குத் தாளித்துக் கொண்டு தக்காளியையும் வதக்கிச் சேர்த்துப் புளிக்கரைசல் சேர்ப்பதோ, வெல்லம் போடுவதோ எனக்கு ஒத்துவராத ஒரு விஷயம்! ஹிஹிஹி!  அதோடு மங்களூர் மிளகாய்க்கு நான் எங்கே போக? ஆகவே இதைக் கொஞ்சம் மாற்றி என் வசதிப்படி செய்தேன். ரசம் நன்றாகவே வந்தது. கீழே அதன் குறிப்பு. நான் செய்த முறை.

ஒரு வித்தியாசமான ரசம்:

தேவையான பொருட்கள். புளி ஒரு  நடுத்தர நெல்லிக்காய் அளவு எடுத்துக் கொண்டு ஊற வைத்துப் புளியைக் கரைத்து வடிகட்டிக் கொள்ளவும். ஒன்றரைக் கிண்ணம் இருக்கலாம்.

தக்காளி சுமாராக ஒன்று

பச்சை மிளகாய் தேவையானால் சிறிதாக ஒன்று

உப்பு தேவையான அளவு

மஞ்சள் பொடி கால் டீஸ்பூன்

பெருங்காயம், கருகப்பிலை

இரண்டு டீஸ்பூன் துவரம்பருப்பை மிக்சி ஜாரில் போட்டு நன்கு பொடியாக்கிக் கொள்ளவும். தனியாக வைக்கவும்.

வறுத்துப் பொடிக்க

மி.வத்தல் 2

தனியா(கொத்துமல்லி விதை) ஒரு டேபிள் ஸ்பூன்

கால் டீஸ்பூன் மிளகு

ஒரு டீஸ்பூன் ஜீரகம்

ஒரு டீஸ்பூன் வெந்தயம்

இவற்றை வறுத்துப் பொடிக்கவும்

தாளிக்க

நெய் இரண்டு  டீஸ்பூன்

கடுகு, கருகப்பிலை, மி.வத்தல் ஜீரகம்


புளிக்கரைசலை ஓர் ஈயக்கிண்ணம் அல்லது நீங்கள் வழக்கமாக ரசம் வைக்கும் பாத்திரத்தில் ஊற்றி அதில் பொடியாக்கிய துவரம்பருப்புப் பொடியையும் போட்டு அதோடு மஞ்சள் பொடி, பெருங்காயம், கருகப்பிலை, உப்புச் சேர்த்து நன்கு புளி வாசனை போகக் கொதிக்க வைக்கவும்.  நன்கு கொதித்ததும் வறுத்துப் பொடித்த பொடியைப் போட்டு தேவையான அளவுக்கு நீர் விட்டு ரசத்தை விளாவவும். மேலே நுரைத்து வந்ததும் ஓர் இரும்புக்கரண்டி அல்லது தாளிக்கும் பாத்திரத்தில் நெய்யை ஊற்றிக் கடுகு, மி.வத்தல், ஜீரகம் சேர்த்துக் கடைசியில் கருகப்பிலை போட்டு ரசத்தில் கொட்டவும். சூடான சாதத்தோடு சாப்பிடச் சுவையான ரசம் தயார்!

ரசம் படம் கூகிளில் தேடினதில் சரியாக் கிடைக்கலை. நான் வைக்கும்போது படம் எடுத்துத்தான் போடணும். :) ஈயச் செம்பில் வைப்பேன். கூகிளில் தேடினால் பீங்கான், எவர்சில்வர், காப்பர் பாட்டம் பாத்திரங்களே வருது! ரசமெல்லாம் ஈயச் செம்பில் தான் வாசனை! ருசி!